復活祭のお菓子コロンバ

コラム『おいしい おしゃべり』VOL.2　2013年4月号

コロンバのお話

今回は復活祭のお菓子コロンバをご紹介します。

復活祭とは十字架にかけられて処刑されたイエス・キリストが三日目に蘇った事を祝福する記念日で、キリスト教にとってクリスマスと共に大切な日です。

英語ではイースター、フランス語ではパックと言います。

時季的にはちょうど今頃、春分の日以降の最初の満月の次の日曜日、ですので毎年変わります。

大イベントを心待ちにするヨーロッパの人達にとって、暦に従って日程が決まる復活祭は、本格的な春到来、といった感じでしょうか。

風習は場所によって様々ですが、イタリアで欠かせないのがこのお菓子、コロンバです。

お菓子と言っても、酵母を使っていますので正式にはパン。

日本では発酵菓子と言います。

コロンバとは鳩の意味で、愛と平和、幸せ、復活の象徴です。

ちょうど鳩が羽を広げて羽ばたいている姿のような型に入れて焼き上げたコロンバを、夕方のティータイムや朝食に食べるのがイタリアでの復活祭の習わし。

ところが、このコロンバ型を随分探したのですが、とうとう見つける事ができず今回は花型で代用しました。

同じイタリアの伝統菓子パネトーネは最近日本でもクリスマスになると良く見かけ、ケーキ型も充実していますが、コロンバはまだまだのようです。

是非、製菓道具屋さんで新アイテムとして備えてもらえると嬉しいです。

さて、肝心のレシピですが、幾つかの製法を参考にしました。

共通点として、たっぷり卵の生地（ブリオッシュ）に、ドライフルーツ、木の実を入れ、上部にメレンゲとフロストシュガーをトッピングしたパン、という感じです。

特にオレンジピール、アーモンドを強調させるのが特徴のようです。

レシピ

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1ドライフルーツをラム酒に30分以上浸けておく

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21回目のこね

強力粉から牛乳までの材料を全部混ぜてこねます。

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32回目のこね

ひとまとまりになって、べたつきがなくなったら、バターを入れてこねます。

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4ドライフルーツを入れる

ドライフルーツの漬け汁をギュッと搾り、ドライフルーツだけを入れて、再度こねます。

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5生地チェック~１次発酵

このような状態までこねます。

生地がまとまったら、ボールに入れ、生地が乾かないように濡れ布巾をして1時間程おきます。

（これが1次発酵、フロアタイムともいいます）

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6ガス抜きをする

1次発酵が終了した状態。うっすらオシロイを塗ったような生地肌になります。

これにパンチ（ガス抜き）をします。

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7成型～型詰め

パンチした生地を再び丸めて型に入れます。

私は、花形、パウンド型へ入れました。
本場のコロンバは、鳩の型を使います。

横から見ると、生地が膨らんでいるのがわかると思います。

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8２次発酵

２次発酵終了の状態です。

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9トッピング

トッピング用のアーモンドメレンゲを生地上部に塗ります。

その上に、フロストシュガー、アーモンドをちらします。

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10いよいよ最終工程！焼く

これで完成です＼(^o^)／